El aceite que utilizamos para preparar nuestros alimentos, se incluye en el grupo de los Aceites y Grasas de acuerdo a nuestro Sistema Mexicano de Equivalencias, se subdivide en dos grupos: los aceites y grasas con proteínas y los que no contienen proteínas, esto hace una variación en su aporte calórico. Los aceites sin proteínas aportan por cada cucharadita 45 calorías, 0 gramos proteínas, 5 gr de lípidos y 0 gramos de carbohidratos. En este grupo encontramos : aceite comestible, aceite de aguacate, aceite de ajonjolí, aceite de almendra, aceite de cacao, aceite de canola, aceite de coco, aceite de cártamo, aceite de girasol solo y con agregados, aceite de maíz, aceite de oliva, aceite en spray, aceituna sin hueso, aderezo blue cheese, aderezo cremoso, aderezo de mayonesa, aderezo de miel y mostaza, aderezo tipo cesar, coco, crema, crema acida, dip, dip de cebolla, mantequilla, margarina,queso philadelphia, salsa Alfredo, tocino frito, vinagreta. Los aceites con proteínas aportan por cucharadita 70 calorias, de las cuales 3gr son proteína, 5 gramos de lípidos y 3 gramos de carbohidratos. Dentro de este grupo tenemos algunos ejemplos típicos de la alimentación mexicana como : Ajonjoli, almendra, avellana, cacahuate natural,acaramelado,japonés, con pepitas, chistorra, chorizo, jamón serrano, mazapán, nuez ( castilla, de la india,acaramelada), pasta de cacahuate, paté, pepitas, pistache tostado, salsa de ajonjolí, semilla de calabaza, semilla chía, semilla girasol, tocino vegetariano, etc. Es importante decir, que cada uno aporta en cantidad diferente acidos grasos, lo mencionado en cifras, hace referencia muy a groso modo, que es lo importante de todo esto, plantearnos cuantos alimentos de este grupo ocupamos en nuestra vida diaria . Dentro de los aceites que utilizamos para la cocción de los alimentos, siempre tenemos la pregunta sobre ¿cuál es el mejor?. Lo ideal algunos dicen que es cocinar con spray ya que podemos medir mejor las cantidad que agregamos, los aceites que se mencionan no son tan perjudiciales al momento de la cocción de freir alimentos son el de canola, girasol , soya( hidrogenado). El aceite de coco puede ser una buena opción en alimentos con una cocción difícil, por que no se oxida, el aceite de ajonjolí tiene un sabor muy fuerte, por lo que se recomienda solo en ocasiones. El aceite de oliva se utiliza para aderezar, sobre todo el extra virgen , o en preparaciones al horno, saltado. Es fundamental evitar llevar hasta el humo nuestra cocción con aceite, por que es cuando se oxida y se vuelve perjudicial para la salud.   Te puede interesar ¿Cómo controlar el peso de tus hijos?