El gluten es responsable de la elasticidad de la masa, lo que permite que el pan obtenga volumen, consistencia elástica y esponjosa mediante la fermentación y el horneado. El gluten se encuentra en la semilla de los cereales de secano como el trigo (y todas sus variedades; triticale, bulgur, cuscús, espelta, kamut), la cebada y el centeno. El gluten afecta principalmente a los celíacos o los que presentan algún tipo de intolerancia al gluten, su ingesta les provoca una reacción inflamatoria en el intestino que desencadena en una inflamación crónica. Solo alrededor del 1 % de la población es celíaca, pero muchas personas no lo saben. Los síntomas típicos de esta enfermedad son la diarrea crónica, flatulencia, pérdida de peso o falta de desarrollo, erupciones cutáneas, anemia ferropénica refractaria a la toma de hierro, irritabilidad, insomnio, depresión, elevación de transaminasas, cefaleas o náuseas. Pero también puede ser que no se tengan ninguno de estos síntomas. Si no se sufre de una enfermedad celiaca o no se es intolerante, no hay por qué apostar por una dieta sin gluten, muchas personas aseguran que tener una dieta gluten free, les ha cambiado la vida, pues logran bajar de peso y mantenerlo y pueden que tenga razón, eliminaran algún estado de colitis temporal, pero lo cierto es que es en realidad difícil llevar una dieta 100% libre de gluten. Otras personas los suprimen para tener disminucion de peso y control del mismo, esto se puede en cierto modo porque los alimentos que contienen gluten suelen ser alimentos con bastantes calorías (pasta, pizzas, pan) por este motivo si no se consumen se baja de peso, pero en realidad este hecho no tiene nada que ver que contengan o no gluten. Una dieta sin gluten no es adecuada para personas que no sean intolerantes, no hay estudios que demuestren que un menú sin gluten nos haga bajar de peso, además muchos de los productos sin gluten pierden su sabor y para lograrlo se utiliza una mayor cantidad de azúcares y de grasas saturadas. Otra de las consecuencias que nos podemos encontrar es la falta de fibra y vitaminas.   Si deseas iniciar un buen plan de alimentación acompañado del seguimiento de nuestras nutriologas visita nuestro Plan 100 nutricional